安徽郎溪县：手工糍粑，浓浓乡愁

在农村，手工糍粑，是儿时的味道，是难忘的乡愁。入冬以来，安徽省郎溪县姚村镇四青村齐村组徐英权一家，又忙起来了——制作手工糍粑，营造浓浓的年味儿。

12月12日一大早，徐英权家的山冲小院，雾气与炊烟氤氲着，其间弥散着糯米饭的清香。

“华兵，糯米蒸熟了，起甑子打糍粑。”徐英权的儿子徐华兵，闻声走进厨房，从锅里抱起甑子走向门口，将满满一甑子糯米饭倒在石臼中。热气腾腾中，徐英权父子俩围着石臼，轮流挥举一柄大大的木榔头，不停地砸打石臼里的糯米饭，直到把糯米饭砸成像猪板油一样细腻，然后将其掏起来，搁置在堂屋里撒了粳米粉的木板上。

趁着热气未消，徐英权赶紧将木板上的糍粑掸开、扯平、拉匀净，将其塑成平平整整的长条形，再用擀面杖擀擀平收光，糍粑基本成型了。等待数小时冷却后，再用菜刀切成一块一块的，就是成品糍粑了。

打糍粑的时候，徐英权的老伴余成秀依然忙碌她的活儿——洗甑子、淘糯米、上甑子、灶堂里添柴，重新蒸第二锅糯米饭。她笑着告诉笔者，干哪一行都不容易，挣点辛苦钱，“打糍粑没的闲的，一忙要忙几个人，我负责淘米、蒸米，蒸糯米要柴灶大锅，用劈柴烧旺火，蒸熟一甑子，得个把钟头，今朝准备蒸4甑子，要忙到晌午过后。”

“打糍粑的糯米要选上等好米，糯性一定要好，我专门从南陵那边定点采购的糯米，很适合打糍粑，打糍粑很麻烦，有了好糯米，再引来山泉水浸泡，泡24小时后淘洗，再上甑子蒸，蒸熟了倒入石臼，用榔头反复锤砸。”等待第二甑子蒸糯米的间隙，徐英权一边清洗石臼，一边介绍手工糍粑的制作过程，“打糍粑既是技术活，也是力气活，只有用榔头下力气反复打，石臼里的糯米饭才能打‘熟’，才会变成糍粑，做出来的糍粑才绵软柔韧、黏糯香甜。”

徐英权，1950年出生，身体硬朗，精气神很好。他说，他在十几岁就学会了制作手工糍粑，几乎每年过年都打糍粑，主要是过年食用，从2010年开始，过年打糍粑，他有意识地逐年增加数量，吃不完的就出售，赚取一点加工费，“今年，我从南陵买回1万斤糯米，争取全部用完，忙忙碌碌两三个月，估计挣个两万五千块差不多，冬闲，找点事做做，勤劳一点，增加一点收入。”

问及手工糍粑的销路情况，在村中石桥边经营日杂小店的儿子徐华兵说：“（糍粑）基本上不愁卖，除了周边村民和回头客来我小店里买糍粑，镇里的几个电商网点也代销一部分，还有一部分就是通过朋友圈进行销售，反正好卖，每年打的糍粑都能卖掉。”（图/文 余克俭 王祖清 张余才）